Pontos - Griechisches Kochbuch

Schwarzes Meer

Die pontischen Rezepte, die ich hier vorstellen möchte, stammen von den Pontosgriechen, welche während der Kleinasiatischen Katastrophe 1921/22 aus der heutigen Türkei ins Mutterland Griechenland geflohen sind. Der Ursprung der Gerichte ist daher fast 100 Jahre alt und somit sehr traditionell. Die Pontosgriechen, welche an den Küsten des Schwarzen Meeres von Sinope bis hinauf nach Batoum beheimatet waren, verarbeiteten Zimt und Koriander, aber auch viele Tomaten, Hülsenfrüchte und Fische. Die einfache Küche der pontischen Griechen überzeugt durch ihre klare Struktur, aber auch zum Teil mutige Kombinationen. In manchen Rezepten, die in Städten wie Trapezounda, Sampsounda oder Kerasounda ihre Wurzeln haben, spürt man noch heute den Einfluss der russischen, türkischen oder gar armenischen Küche.

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Pontische Rezepte

Diese Rezepte sind wie eine kleine Reise in die Vergangenheit an die Ufer des Schwarzen Meeres, des Karadeniz (auf Türkisch) oder Euxeinos (Efxinos) Pontos (auf Griechisch). Hier lebte eine Vielzahl von Völkern, die bei Ausbruch der Katastrophe die Erinnerungen an ihre Heimat, ihre Musik, aber auch an ihre uralten, von Mund zu Mund überlieferten Rezepte, mit in die Fremde nahmen.
Es ist wichtig, das niederzuschreiben, was uns die „Alten“ aus ihrer verlorengegangenen Heimat erzählen; seien es Geschichten, Erinnerungen oder wie hier Rezepte, mit denen sie aufgewachsen sind.
Ich freue mich sehr, Euch mitzunehmen auf diese kulinarische Reise in eine andere Zeit mit Rezepten meiner Oma und Patentante, denen ich oft dabei zuschauen durfte, wie sie Filoteig oder Manti füllten, glatte Petersilie im Garten sammelten oder Feigen einlegten, die im Winter den Gästen serviert wurden. Und natürlich sangen sie dabei sehr oft ihre alten pontischen Lieder.

25 Pontische (Pontos) rezepte von Maria Laftsidis-Krüger: Video

1. Psomopon
2. Couscousakia Salat
3. Kremmidofoustoron
4. Ntatlu Kampak
5. Auberginen-Dolmades
6. Imam Bayildi aus Trapezounta
7. Mousakasi mit Bohnen
8. Riesenbohnen mit Pastourma
9. Gefüllte Spitzpaprika mit Käse
10. Demesia
11. Kalasouna
12. Manti
13. Pereskia
14. Peinirli
15. Kalbfleischsuppe
16. Ports
17. Couscous Hackbällchen
18. Rindergehacktes mit Lauch und Sellerie
19. Soutzoukakia
20. Pilafi aus Sinope
21. Tas Kebap
22. Mythopilavon
23. Hapsia Plakin
24. Thunfisch mit roten Zwiebeln vom Grill
25. Feigen Retseli

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